שאלה | What was Louis Pasteur's contribution to the understanding of microorganisms in fermentation?

What was Louis Pasteur's contribution to the understanding of microorganisms in fermentation?

שאלה #183342

		He proved that microorganisms were created through spontaneous generation
		He discovered that fermentation occurs without microorganisms
		He created the first synthetic fermentation process
		He showed that microorganisms play a role in fermentation processes and that the specificity of microorganisms in fermentation and vine diseases made him biased against spontaneous generation

לואי פסטר, 1822-1895, כימאי ומיקרוביולוג צרפתי אסימטריה מולקולרית של טרטרט (1847); סטריאוכימיה; מולקולות אסימטריות מאפיינות יצורים חיים. הסבר: פסטר גילה שתרכובות כימיות מסוימות, כמו מלח טרטרט, יכולות להתקיים בשתי צורות שהן תמונת ראי זו של זו (כמו יד ימין ויד שמאל), למרות שיש להן את אותו הרכב כימי. תכונה זו נקראת אסימטריה מולקולרית. תגלית זו הניחה את היסודות לסטריאוכימיה, ענף בכימיה העוסק במבנה התלת-ממדי של מולקולות. הוא גם ציין שמולקולות אסימטריות נפוצות מאוד בקרב יצורים חיים, מה שהיה תובנה עמוקה לגבי הייחודיות של הכימיה הביולוגית. הראה מיקרואורגניזמים בתהליכי תסיסה: תאוריית החיידקים של התסיסה. הסבר: פסטר הוכיח באופן ניסויי שמיקרואורגניזמים (חיידקים ושמרים זעירים) הם הגורמים האחראים לתהליכי תסיסה (למשל, הפיכת סוכר לאלכוהול בייצור יין או בירה, או הפיכת חלב ליוגורט). לפניו, חשבו שתסיסה היא תהליך כימי טהור. גילוי זה הוביל לתאוריית החיידקים של התסיסה, שהראתה שלכל סוג תסיסה יש מיקרואורגניזם ספציפי האחראי לה. מאוחר יותר: הציע את תאוריית החיידקים של מחלות מידבקות, פיתח חיסונים עם חיידקים מוחלשים (1877-1887). הסבר: בהמשך לעבודתו על תסיסה, פסטר הרחיב את הרעיון והציע את תאוריית החיידקים של מחלות מידבקות. תאוריה מהפכנית זו קובעת שמחלות מסוימות נגרמות על ידי מיקרואורגניזמים ספציפיים (חיידקים, וירוסים וכו') שפולשים לגוף. זו הייתה תפנית דרמטית מהסברים קודמים למחלות. על בסיס תאוריה זו, הוא פיתח חיסונים פורצי דרך. הוא גילה שחשיפה לחיידקים מוחלשים (שהורד כוחם המחולל מחלה) יכולה להקנות חסינות. הישגיו הבולטים כוללים את פיתוח החיסונים נגד אנתרקס וכלבת. כשפושה ביקש ממנו עצה בנוגע לבריאה ספונטנית, פסטר אמר לו: שעדיין לא ערך שום ניסויים בשאלה זו. שבריאה ספונטנית אינה אפשרית. שהוא יספק ראיות ניסוייות להסבר חלופי: חיידקים (מיקרואורגניזמים) אטמוספריים מתפשטים בסביבה. הסבר: פליקס פושה היה תומך בולט של תאוריית הבריאה הספונטנית. כשהוא פנה לפסטר, פסטר הביע בתחילה, אולי באופן דיפלומטי, שטרם ביצע ניסויים ספציפיים בנושא. עם זאת, הוא מיד הבהיר את עמדתו הנחרצת: הוא האמין שבריאה ספונטנית בלתי אפשרית (בהתבסס על הבנתו בספציפיות החיידקים). הוא הבטיח להוכיח בניסויים שהמיקרואורגניזמים אינם נוצרים יש מאין, אלא מגיעים מהאוויר ומתפשטים בסביבה, וכך למעשה הניח את היסודות לניסויי בקבוקי "צוואר הברבור" המפורסמים שלו, שהפריכו סופית את תאוריית הבריאה הספונטנית.