שאלה | במפעל נקניקיות בוצע מחקר HACCP. שלב הבישול נבחר כנקודת בקרה קריטית לקטילת חיידקים פתוגניים. איזה מהפעילויות הבאות ראויה להיכלל בפעולות אימות ה -CCP?

במפעל נקניקיות בוצע מחקר HACCP. שלב הבישול נבחר כנקודת בקרה קריטית לקטילת חיידקים פתוגניים. איזה מהפעילויות הבאות ראויה להיכלל בפעולות אימות ה -CCP?

		זיהום הנקניקיות בחיידקי בצילוס וביצוע ניסוי בישול בתנאים זהים במעבדה מיקרוביולוגית
		העלאת הטמפרטורה ל75- מעלות צלזיוס למשך 15 דקות
		תצפית ישירה על העובד שמנטר את הטמפרטורה
		ניטור רציף של תהליך הבישול