מבוא לטכנולוגיה של מזון

Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות

• «
• 1
• 2
• »

מהו העקרון והאתגר החשובים ביותר בתעשיית המזון ?

-

1

+

שאלה #94835

done		לספק לצרכן מזון בטוח
		לספק לצרכן מזון טעים
		לספק לצרכן מזון בריא
		כל התשובות נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איזה ממוצרי המזון הבאים עברו תסיסה לקטית?

-

1

+

שאלה #94836

done		ירקות כבושים
		חלב
		חומץ
		בירה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהם מגנים (קריופרוטקנטים)?

-

1

+

שאלה #94837

		חומרים שמחזיקים מים
		פוליאולים
		חומרים שמורידים את טמפ הקפאון
		חומרים שמוספים למזון לשמירה מרקם חלק של גלידה
done		כל התשובות נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו גליאדין ?

-

1

+

שאלה #94838

done		חלבון - מרכיב של הגלוטן
		חלבון הנפוץ בקטניות
		רב סוכר מכני שמשמש במזון
		מולקולה עשירה בסיירי SH

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו חלבון החלב העיקרי ?

-

1

+

שאלה #94839

done		קזאין
		לקטוז
		גלובולין
		אלבומין
		רנין

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה ההבדל בין עיקור לפסטור ?

-

1

+

שאלה #94840

		עיקור מתבצע ב 130C ואילו פסטור ב80C
		עיקור עושים למוצקים ואילו פסטור לנוזלים
		עיקור עושים לקופסאות שימור ופסטור לחלב
done		עיקור הורס את כל המיקרואורגניזמים ואילו פסטור הורג רק את גורמי המחלה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו תפקיד האנזים אלקליין פוספטאז בתעשיית המזון ?

-

1

+

שאלה #94841

		זהו אנזים מסוכן יש להרוס אותו בטרם צורכים מזון
		זהו אנטיאוקסידנט חשוב ששומר על המזון
done		איבוד פעילות אנזים זה מלמדת על פסטור תקין
		זהו אמוליסיפייר טבעי ששומר על יציבות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

לשימוש באבקת חלב יתרונות וחסרונות , מהו החסרון המרכזי?

-

1

+

שאלה #94842

		האבקה עוברת תהליך תרמי ארוך ולכן איבדה חלק ניכר מטעמה
		אבקת החלב מאבדת את התכונות התזונתיות החיוביות שהיו בחלב
done		לאבקת החלב שטח פנים גדול ביחס לנפחה ולכן רגישה לחמצון ולספיחת לחות
		אף תשובה אינה נכונה

נערך לפני שנה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו התהליך הטכנולוגי שבעזרתו מכינים אבקת חלב

-

1

+

שאלה #94843

		ייבוש בהקפאה
		ייבוש בייבוש
		ייבוש במנהרת ייבוש
done		ייבוש בהתזה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהי מוטציה סומטית

-

1

+

שאלה #94844

		מוטציה שתעבור רק בהנדסת גנטית
		מוטציה סומטית תעבור לדור הצאצאים אם היא דומיננטית
		מוטציה סומטית תעבור לדור הצאצאים אם היא רצסיבית
done		מוטציה שלא עוברת בתורשה דרך הפריה
		כל התשובות נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

• «
• 1
• 2
• »