שאלה | 30). התרככות פירות המאפיינת את תהליך ההבשלה בפירות קלימטריים נגרמת ע"י:

30). התרככות פירות המאפיינת את תהליך ההבשלה בפירות קלימטריים נגרמת ע"י:

		פירוק הפקטין בלמלת הביניים ע"י האנזים פוליגלוטורונאז (PG).
		פירוק הן של למלת הביניים ע"י PG והן של דופן התא ע"י צלולאז (-גלוקנאז).
		מפירוק כימי של הפקטין בלמלת הביניים (ירידה ב- pH במהלך ההבשלה).
		מפירוק כימי של הפקטין בלמלת הביניים (ירידה ב- pH במהלך ההבשלה).