מיקרוביולוגיה וסניטציה של מזון
- 136 שאלות
- 18 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
יש סכנה וחשש שבשימוש בשמרים שאינם "מתורבתים" להכנת מוצרי מאפה בירה ויין כי בהיותם שייכים למשפחת הפטריות הם עלולים להפריש מיקוטוקסינים למזון. יש שמרים פתוגנים לבני אדם והם עלולים לגרום למגוון מחלות. שמרים מצטיינים בעמידות לריכוזי סוכר גבוהים וליכולת לגדול בסביבות חומציות.
1
מיין לפי
סטריליזציה של חומר או מזון הורגת את כל סוגי המיקרואורגניזמים. פסטור הורג לדוגמא רק את קלוסטרידיום בוטלינום הוגטטיבים (החיים) אך משאיר את האנדוספורות. הטוקסין של הקלוסטרידיום ייהרס ממילא בפסטור הנועד להפטר מהחיידק.
1
| done |
פימבריה בחיידקים ובשמרים משמשת להאחזות במשטחים או בתאים. הפימבריה יכולה לסייע לחיידק (סוג מסוים של א. קולי) לנוע ע"ג תא האפיטל. כיון שהיא עשויה מחלבון ניתן להוכיח את חשיבותה בתהליך הפתוגני ע"י מוטציה בגן המקדד ליצירתה.
1
| done |
מיין לפי
אנטרטוטוקסין של קולי ונוירוטוקסין של קלוסטידיום בוטלינום פועלים בתאים שונים אך בדרך דומה ז"א יש הכרה ע"י רצפטור תאי את תת היחידה הקושרת ו"הבלעות" הרעלן לתוך שלפוחית הנודדת בתא המטרה. בשני החיידקים בשלב הבא יש חיתוך פרוטאוליטי של תת היחידה הקטאלית והפעלת חלבוני G. התוצאה הסופית בקולי היא פגיעה במאזן היונים ובקלוסטרידיום בוטלינום מניעת היקשרות וריקון שלפוחית הנושא אצטיל כולין.
1
| done | ||
מיין לפי
