תורת המזון

לא נכון בעגבניה הוא ליקופן. ובשזיפים יש *אנטוציאנינים*.

לא נכון כי יש בו ליגנין שמתפרק רק בחיתוך פיזי

צריך קמח/חיטה רכה או חלשה

ערך גליקימי נמוך – פירוק הדרגתי. ערך גליקמי גבוה – זמינות ופירוק מהיר. עמילוז - שרשרת לוקח זמן לפרק. עמילופקטין מסועף ולכן מספר רב של אנזימים מפרקים בו זמנים => ערך גליקימי גבוה יותר.

רמת הפירוק תלויה בסוג החיידקים, ויכולתם לפרק את הסיבים הספציפיים שבמזון.