מבוא למדעי המזון - תזונה 2023

Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• »

מהו העיקרון והאתגר החשוב ביותר בתעשיית המזון ?

-

1

+

שאלה #124590

done		לספק לצרכן מזון בטוח
		לספק לצרכן מזון טעים
		להיות רווחיים
		כל התשובות נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איזה ממוצרי המזון עברו תסיסה לקטית?

-

1

+

שאלה #124591

done		ירקות כבושים
		חלב
		חומץ
		כל התשובות האחרות נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה הם קריופרוקטנטינים?

-

1

+

שאלה #124592

done		כל התשובות נכונות
		חומרים שמחזיקים מים
		בדרך כלל פוליאולים
		חומרים שמורידים טמפ קיפאון
		חומרים שמוסיפים למזון לשמירה על מרקם של גלידה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה הוא גליאדין?

-

1

+

שאלה #124593

mood		חלבון מרכיב של הגלוטן
		אחד החלבונים הנפוצים בקטניות
		רב סוכר מבני שמשמש במזון
		מולקולה עשירה SH

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו חלבון החלב העיקרי?

-

1

+

שאלה #124595

done		קזאין
		גלובולין
		אלבומין
		רנין
		לקטוז

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה ההבדל בין עיקור לפיסטור ?

-

1

+

שאלה #124596

done		עיקור הורס את כל המיקרואורגניזמים בעוד פסטור הורס רק את גורמי המחלות
		עיקור מתבצע ב130 מעלות צלזיוס ואילו פסטור ב80 מעלות צלזיוס
		עיקור עושים לקופסאות שימורים
		עיקור עושים למוצקים ופסטור נוזלים
		כל התשובות נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מוצר עבר טיפול תרמי ב70 מעלות צלזיוס למשך חצי דקה . שרידותם הפתוגנים הם לפי העקומה המצורפת . האם המוצר מפוסטר כראוי ?

-

1

+

שאלה #124600

done		לא
		כן
		אי אפשר לדעת
		תלוי כמה חיידקים היו במוצק בהתחלה
		המוצר מפוסטר אך לא מעוקר

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה תפקיד תפקיד אלקליין פוספוטאז בתעשיית המזון ?

-

1

+

שאלה #124603

done		איבוד פעילות האנזים מלמד על פסטור תקין
		זהו אנזים מסוכן, יש להרוס אותו לפני צריכת המזון
		זהו אנזים מפתח בעל חשיבות גדולה במזון
		זהו אנטיאוקסידנט חשוב ששמור על איכות המזון
		זהו אמולסיפייר טבעי ששמור על יציבות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

לשימוש באבקת חלב יש יתרונות וחסרונות, מה החיסרון ?

-

1

+

שאלה #124607

done		לאבקה שטח פנים גדול ביחס לנפח , לכן היא רגישה לחימצון ולספיחת לחות
		האבקה עברה תהליך תרמי ארוך ולכן היא איבדה את הטעם האופייני
		בתהליך הייבוש נודפו מים ואיתם חומר הריח , ולכן ההאבקה חסר הריח האופייני
		אבקת חלב מאבדת את התכונות התזונתיות הגבוהות שהיו בחלב
		אף תשובה אינה נכונה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו התהליך הטכנולוגי באמצעותו נהוג להכין אבקת חלב

-

1

+

שאלה #124610

done		ייבוש בהתזה
		ייבוש בהקפאה
		ייבוש במרכזת
		ייבוש בתוף ייבוש
		ייבוש מנהרת ייבוש

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• »