מבוא למדעי המזון - תזונה 2023

Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• »

הה הוא המקום הקר ביותר במערכת תקינה תקינה של ייבוש בהקפאה ?

-

1

+

שאלה #124658

done		סליל העיבוי
		המקפיא
		התנור
		משאבת הוואקום
		מוצרי מזון

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה היא תגובת מאיירד?

-

1

+

שאלה #124661

done		תגובה כימית בין קמה אמיני של מולקולות סוכר לבין הסוכר
		תגובה בין חלבונים לבין עצמם
		תגובה שמתרחשת רק בחום
		תגובה חשובה שחיונית לפסטור תקין
		אף תשובה אינה נכונה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה מאפיין מצב זכוכתי ?

-

1

+

שאלה #124663

done		מריכיבים שנמצאים בחוסר סדר
		מרכיבים שיוצרים חומר שקוף
		מרכיבים שיוצרים חומר מבריק
		כל התשובות נכונות
		מרכיבים שיוצרים חומר מוצק

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איזו בעיה עלולה להיווצר משימוש בסודה לשתייה?

-

1

+

שאלה #124665

done		הפיכת המוזן לבסיסי
		הפיכת המזון למלוח
		הפיכת מזון לרך
		כל התשובות נכונות
		לגרום לכאבי בטן למי שרגיש

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

כיצד יוצרים בצק פריך?

-

1

+

שאלה #124669

done		מוסיפים חומר הידרופובי שמעכב יצירת מבנה גלוטן תלת מרחבי
		מוסיפים קריאופרוטקטנטים שמחזיקים את המים חזק
		לשים את הבצק לאורך זמן ליצרית קרמיליציה
		מוסיפים לבצק אבקת סודה לשתייה
		כל התשבות נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה ההבדל הטכנולוגי בין מיץ תפוחים לבין חומץ תפוחים ?

-

1

+

שאלה #124674

done		המיץ עבר סחיטה ופסטור ואילו החומץ עבר גם תהליך תסיסה
		המיץ והחומץ מיוצרים על ידי חומרי גלם שונים , זה ההבדל העיקרי
		המיץ עבר תסיסה לקטית ואילו החומץ עבר תסיסה אצטית
		המיץ עבר סחיטה ופסטור ואילו החומר עבר סחיטה ועיקור
		אף תשובה אינה נכונה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איזה מהשפטים נכון לגבי חיידקים ועובשים בתעשיית המזון ?

-

1

+

שאלה #124678

done		כל התשובות יכולות להיות , תלוי במיקרואורגניזם
		יש לשמור על המזון נקי כי חלק מהמיקרואורגניזמים מהווים גורם סיכון בריאותי
		חלק מהמיקראורגניזמים גורמים לטעמים וניחוחות חריפים וייחודיים
		מיקרואורגניזמים חשובים לתהליכים טכנולוגים מגוונים בתעשיית המזון
		שמירת מוצרי מזון במקרר מאיטה קלקול מזון על ידי מיקרואורגנזימים

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מוצר עבר טיפול תרמי ב70 מעלות צלסיוז למשך דקה. שרידותם הפתוגנים הם לפי העקומה המצורפת . האם המוצר מפוסטר כראוי

-

1

+

שאלה #124687

done		כן
		לא
		אי אפשר לדעת
		תלוי כמה חיידקים היו במוצק בהתחלה
		חיידקי השחפת הושמד , אך לא ברור לגבי גורמי מחלה אחרים

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה זה UHT?

-

1

+

שאלה #124692

done		כל התשובות נכונות
		תהליך פסטור או עיקור בטמפ גבוה מאוד למשך זמן קצר
		תהליך תרמי שנעשה על טיפות קטנות של החומר המטופל בעזרת קיטור
		תהליך ששמור על איכות מזון
		ניתן לבצע UHT ב150 מעצ למשך 2-3

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איזה ממוצרי המזון יעבור תהליך תסיסה

-

1

+

שאלה #124694

done		כל התשובות נכונות
		ירוקות כבושים
		יוגורט
		חומץ
		בירה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• »