תפקידי גסטרין הם: הפרשת חומצת קיבה עידוד גדילה של תאי רירית הקיבה, ושגשוגם של תאים פרייטאליים. גירוי הלבלב להפרשות פנקראטיות, המשפיעות גם על התרוקנות כיס המרה. השפעה על תנועתיות הקיבה כגון התכווצויות, כיווץ הספינקטר הפילורי, והאצת התרוקנות הקיבה. גסטרין אינו משפיע על תאבון